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刷卡滿額還有刷卡金可以拿

害我開心的好想再過生日

因為實在太開心了 所以我想分享給我身邊的朋友

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東京「麵包教室Bread&Sweets」負責人20多年經驗彙整,

日本亞馬遜5星最高好評!

近1200張麵包「OK」&「NG」實際圖例解析,

以科學角度感性求證,完美解答麵包各種「為什麼?」

【4大章節,架構全方位麵包系統知識】

Part1製作麵包的基礎

Q.做麵包的主要流程為何?

Q.麵包有何種類,各種類又有什麼特徵?

Q.直接發酵法和發酵種法有何不同?

Part2解決基本款麵包的失敗和問題

Q.最後發酵大概要什麼程度才剛好?

Q.為什麼麵包好像有點塌?

Q.如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦?

Part3解決製作過程中的失敗和問題

Q.檢查出筋程度時,麵團無法順利延展怎麼辦?

Q.揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎?

Q.如果顏色烤得不夠焦,可以拉長烘焙時間嗎?

Part4製作麵包的材料和工具的作用

Q.「高糖用」酵母是什麼意思?

Q.使用礦泉水會比較好嗎?什麼樣的水不能用?

Q.手邊沒有脫脂奶粉的時候,可以直接用牛奶嗎?

簡單的原物料+一台家用小烤箱+正確的知識,人人都能晉身麵包烘培王!

本書宗旨並非要「如何補救失敗」,

而是在系統性地理解原料原理後,指引「如何避免失敗」的方法。

在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間,圖片還附帶箭頭指示,順序簡單明瞭,

遇到容易失敗的步驟,會引導讀者跳至詳細解說的頁面,

特別重要的部分也會貼上Point的標示。

各個基本款麵包的食譜後面,都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題,

提供解決方法,將成功和失敗的例子以照片並排比較。

版面簡明清楚,易於理解操作,

以照片+圖表的方式系統性地整理麵包知識,

完美解答麵包的各種「為什麼」。

作者簡介

?本?? 監修

畢業於大阪市阿倍野區?製?專門學校,曾任職該校職員4年、在東京工作12年。2003年開始在東京府中市工作4年、世田谷區7年,為「麵包教室Bread&Sweets」負責人,至今仍在世田谷區成城經營麵包教室。著有《????親切????????教科書》(新星出版社)等書。





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